boninoxhungphat boninoxhungphat.com
Tin tức - Inox Hưng Phát

Thiết kế bếp một chiều

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp nhà hàng là thiết kế theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự tiếp xúc giữa thức ăn chín và thúc ăn sống, đảm bảo an toàn thực phẩm.

 Quy trình thiết kế:

1. Thực phẩm được nhập về sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho.
2. Trước khi nấu, Thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế
3. Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu
4. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội
5. Thực phẩm nấu xong sẽ được đưa ra ở khu ra đồ
6. Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa

1. Khu kho: Mục đích: Dự trữ & bảo quản thực phẩm, cần các thiết bị: 

  • Tủ đông, tủ mát
  • Giá Inox 4 tầng để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…
  • Xe đẩy chở hàng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho
  • Bố trí máy làm đá viên (trong trường hợp sử dụng nhiều đá, thì sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh)

2. Khu sơ chế: Sơ chế thực phẩm trước khi nấu, các thiết bị bếp cần dùng
• Thớt trên bàn
• Bàn chậu rửa
• Một thùng rác di động dưới gầm chậu đảm bảo gọn gàng vệ sinh
• Giá inox treo tường
• Thiết bị xử lý thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt thịt…

3. Khu nấu: Nấu thức ăn, các thiết bị bếp cần dùng:

• Thiết bị giữ nóng thức ăn: giữ nóng nước sốt phục vụ cho món chính
• Bàn trong gian inox : đặt khay gia vị dầu ăn
• Rán nhúng đơn hoặc đôi để chế biến các món rán ngập dầu giòn vàng đều, nhiệt độ từ 19.5 ¨C – 21 ¨C đảm bảo không bị cháy mỡ.
• Thiết bị rán phẳng : chế biến món rán cần ít mỡ, rán bề mặt tạo àu cho thực phẩm
• Bếp nguội: làm các món salad và hoa quả
• Bàn giá, bàn lạnh dự trữ
• Chụp hút khói : hút khói và khử mùi cho nhà bếp. Đảm bảo việc hút khói, hút mùi.

4. Khu phục vụ đồ uống, bar
• Bàn lạnh: Giữ lạnh đồ uống và hoa quả cho bar
• Bàn chậu rửa dùng rửa ly cốc hoa quả dụng cụ pha chế
• Quầy inox: có 2 ngăn dưới để ly cốc dụng cụ, mặt trên để máy làm bar chuyên dụng như máy xay sinh tố, máy pha café, máy ép trái cây…

5. Khu rửa:
• Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đăm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.
• Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.
• Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng dsu khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.
• Bàn và giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.
• Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

6. Hệ thống Gas an toàn


Hỗ trợ trực tuyến

 

0908.954.117  


08 9868 9868

 nguyentuhp@gmail.com

   

Facebook page
BẢN ĐỒ

Bidrico

gau-do.

Kao

LOGO_THACO

NAM-PHUONG

vinamit

tanhuevien

Mail
Map
Top
Face
Acb

Call
Mail
SMS